Biografia di "Sauro"

FINITA LA SCUOLA, a quattordici anni, tanta voglia di studiare non ne avevo, ma una decisione dovevo pur prenderla, pensare quale mestiere fare. A undici anni, ogni tanto andavo in un ristorante a fare il cameriere assieme ad alcuni miei amici, e la cosa non mi dispiaceva anche perche la sera si riceveva la paga che era molto importante a quella eta, riuscivo ad avere quella indipendenza finanziaria che mi rendeva soddisfatto del lavoro che facevo e mi ha aiutato a prendere una decisione sul mio futuro.

Decisi cosi di frequentare la scuola statale alberghiera di Milano Marittima. Abitavo a Monte Castello, un paesino a venti chilometri circa da Cesena andando verso Bagno di Romagna, mi trasferii a Cesenatico e iniziai a fraquentare la scuola, mentre oggi la scuola dura cinque anni a quei tempi erano due, cosi a sedici anni mi diplomai in sala e bar. Finita la scuola iniziai subito a lavorare in un albergo a Cesenatico e quella fu la mia prima campagna estiva come cameriere.
Il secondo anno cambiai albergo e andai a lavorare "hotel Internazionale" di proprieta di Giorgio Ghezzi, noto portiere negli anni sessanta, lavorai per due anni in albergo "1971-1972" poi lo stesso Ghezzi fece costruire la nota piscina denominata "4 venti" e li vi lavorai per tre stagioni "1973 -1974-1975" come barman e devo dire la verita mi piaceva piu che fare il cameriere in piu era molto divertente in quanto si organizzavano giochi come palla nuoto oppure tipo il tuffo piu buffo caccia al tesoro ecc..
Nel 1976 iniziai a lavorare come barman al PECCATO VENIALE noto night della riviera romagnola di quegli anni frequentato da molta gente dello spettacolo: Walter Chiari, Gino Bramieri, Cocchi e Renato, Gigi e Andrea, Cabrini, Rivera, i Gatti di Vicolo Miracoli, Felice Andreasi, Sandra Mondaini, Alice, Fanco Cerri, Gianni Basso, Tullio Depiscopo,ecc.
Si lavorava tutta la notte fino alle quattro o le cinque di mattina poi si andava letto e la mattina verso le dieci ci si alzava e si andava in spiaggia a distribuire cartoline o volantini che riportavano la pubblicita del locale. Si rimaneva in spiaggia fino a mezzogiorno poi si rientrava, si mangiava e dopo il pranzo facevamo il rifornimento nei frigoriferi delle bibite e dei liquori per la sera successiva. II locale apriva verso le 21,30, ma i primi clienti iniziavano ad arrivare verso le 23, cosi nel frattempo con un pulmino che sul tetto aveva collocato una insegna luminosa avente la forma di un serpente simbolo del locale, passeggiavo lungo il viale Carducci fino ad a Gatteo Mare e qualche volta anche Milano Marittima.
Era molto divertente perchè caricavo alcuni amici e ci divertivamo molto in quanto su questo pulmino vi era stato montato un clacson che aveva un suono molto particolare per attirare le attenzione delle persone e fatto suonare alle spalle della gente che si spaventava molto e qualche volta, magari, ci mandava anche qualche imprecazione. Poi rientravo e si iniziava a lavorare per tutta la notte.
Ero appassionato nel fare cocktails e a quei tempi quelli che andavano molto erano: Alexander, Negroni, Gin Fizz, Skiwasser, che preparavo prima del servizio usando un bottiglione come shaker in quanto la richiesta era talmente tanta, che durante la serata era impossibile prepararne uno o due per volta. Iniziava ad andare anche "Americano" e avevo richiesta di Manhattan, Stinger, Sidecar, Screwdriver, Bronx, Tom Collins, Whisky Souar, Cocktail Martini, Cuba Libre, Daiquiri, Bellini, Bloody Mary e andava un cocktail, un long drink inventato da me fatto con: Gin Martini Dry, acqua tonica, alcune gocce di spremuta di limone, di arancio e alla fine una piccola quantita di sciroppo di amarena e alcune gocce di sciroppo di granatina, in modo da dargli un colore sfumato sull'arancione, aveva un sapore agrodolce l'avevo chiamato Quattro Venti e piaceva molto,.

Lavorai al Peccato Veniale per quattro anni 1976-1977-1978-1979, tutte le notti per cui per un giovane della mia eta era abbastanza impegnativo e nel 1980 decisi di cessare con quel tipo di lavoro 0 meglio di cessare con il lavoro notturno. Avevo 25 anni, voglia di lavorare, ma non di trovare un impegno uguale a quello precedentemente lasciato; capito un chiosco, molto malandato ma sul viale principale con la licenza di bar, ma anche adibito abusivamente alla somministrazione di piadina romagnola in quanto sprovvisto di licenza. Per un giovane della mia eta era abbastanza umiliante fare della piadina in quanto i chioschi esistenti a Cesenatico erano gestiti esclusivamente da signore anziane ma cercai di adattarmi con passione al nuovo lavoro.
II problema era un'altro; la piadina la mangiavano in pochi, per cui ero ben lontano dai guadagni che avevo quando lavoravo al Peccato Veniale dove a quei tempi si lavorava a percentuale e i guadagni erano cospiqui. La gente del paese la piadina era abituata a farla a casa come era tradizione per cui nei chioschi la vendita era limitata. Si lavorava con alcuni turisti, ma la piadina non era cosifamosa come lo e in questo momento. Negli altri chioschi si facevano piadine molto classiche come al prosciutto, al formaggio, al salame e qualche crescione come pomodoro e mozzarella, pomodoro mozzarella e funghi, pomodoro mozzarella e prosciutto cotto, con le erbette; per cui la produzione era molto limitata e i prodotti che usavano erano di scarsa qualita per contenere i prezzi di vendita al pubblico.

LA PIADINA o PIJDA, e un simbolo della romagna. Ha una delimitazione territoriale ben precisa. Viene chiamata con variazioni che seguono le differenze dei vari dialetti; la "Pieda", la " Pie" la " Pijda'; la "Pij". La zona di produzione oggi si estende alle province di Forli - Cesena, Rimini, Ravenna, alcuni comuni di Bologna, Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Mordano. Oggi, soprattutto nella Riviera Romagnola che va da Ravenna a Cattolica, costituisce una importante realta economica.Ci sono oltre ai chioschi artigianali ben cinque fabbriche di produzione industriale finalizzate per esportazione. Un ammontare di affari che si aggira attorno ai 78 milioni di euro, di cui 10 milioni solo nella riviera adriatica, per un complessivo di 35 milioni di piadine prodotte. Ben a ragione dunque la piadina eun simbolo della vita, della storia sociale ed economica della Romagna, un "fast food" ideale per il pranzo veloce. Conporta un retaggio ricco di significati antropologici, storici e culturali. La romagna, patria della Piadina moderna e patria anche delle lastre per cuocerla, chiamate propriamente" TESTO".Montetiffi, di Sogliano al Rubicone, e rinomata per la lavorazione delle teglie di refrattario per la cottura della piadina. Anche gli ultimi " TESTAI" resistono ancora alla sopravvenuta usanza piu pratica della cottura su lastre di metallo. La Piadina, tipico simbolo romagnolo potra essere ben presto una ricetta protetta e tutelata;.